Umsatzsteigerung im Frühstücks- und Mittagsgeschäft
Wie Bäcker Schmidt durch Online-Vorbestellungen Stoßzeiten auffängt – an 3 Standorten
Bäcker Schmidt setzt auf Web-Shops von SO'USE zur Online-Vorbestellung und den Einsatz von Self-Ordering-Kiosks vor Ort – für kürzere Wartezeiten, planbarere Abläufe, entlastetes Personal.
kürzere Wartezeit in Stoßzeiten
Kunde
Bäcker Schmidt - Genießertreff Roth
Bäcker Schmidt ist ein gewachsenes Familienunternehmen mit drei Filialen in der Metropolregion Nürnberg – in Schwabach, Roth und Hilpoltstein. Was die Bäckerei auszeichnet: handwerkliche Qualität, ein täglich wechselnder Mittagstisch und eine Stammkundschaft, die zum Frühstück, zur Mittagszeit oder auf einen Kaffee verlässlich erscheint. Genau das ist auch die größte operative Herausforderung: Wenn in Stoßzeiten alle auf einmal kommen, drohen operative Engpässe.
Standort
3 Filialen in Roth, Schwabach und Hilpoltstein
Kassensysteme
Produkte
Kunde seit
Mai 2020
Die Herausforderung
Volle Theke, knappes Personal – Stoßzeiten als täglicher Stresstest
Für Bäcker Schmidt sind Stoßzeiten zentrale Umsatzbausteine. Im Frühstücks- und Mittagsgeschäft drängen sich regelmäßig Stammgäste, Büroangestellte aus der Umgebung und Laufkundschaft vor der Theke. Das Team gibt in dieser Zeit sein Bestes: Beratung, Kassenabwicklung, Verpacken – parallel und unter Zeitdruck.
Das Problem: Die Kapazität der Theke ist endlich. Wer wartet, geht vielleicht beim nächsten Mal woanders hin. Und weil Bestellungen ungeplant und spontan eingehen, steht die Küche täglich vor denselben Kalkulationsproblemen: zu viel produziert oder zu wenig – beides kostet Geld.
Die LösungVorab bestellen & abholen – SO’USE SOTs entlasten die Theke
Durch den SO’USE Web-Shop können Gäste ihre Bestellung vorab online aufgeben – ankommen, abholen, fertig. Für die Küche bedeutet das: planbarere Mengen, weniger Verschwendung, mehr Sicherheit in der Tagesplanung. Das System läuft über alle drei Standorte und ist direkt mit der Vectron-Kasse integriert, sodass es keinen doppelten Buchungs- oder Pflegeaufwand gibt.
Ergänzt durch SO'USE Self-Order-Terminals können Gäste bei Bäckerei Schmidt ihre Bestellung auch vor Ort eigenständig aufgeben – ohne anzustehen, ohne auf eine freie Servicekraft warten zu müssen. Die Theke bleibt für die Ausgabe zuständig, nicht mehr gleichzeitig für Beratung, Eingabe und Zahlung. Das entlastet das Personal spürbar – genau dann, wenn der Druck am größten ist.
Fazit
Mehr Durchsatz, weniger Druck – ohne den handwerklichen Charme zu verlieren
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Bäckerei Schmidt zeigt, dass Digitalisierung in der Backwaren-Gastronomie kein Widerspruch zur Handwerksqualität ist – sondern die Voraussetzung, sie auch unter vollem Betrieb aufrechtzuerhalten.
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