Wie Bäcker Schmidt durch Online-Vorbestellungen Stoßzeiten auffängt – an 3 Standorten

Bäcker Schmidt setzt auf Web-Shops von SO'USE zur Online-Vorbestellung und den Einsatz von Self-Ordering-Kiosks vor Ort – für kürzere Wartezeiten, planbarere Abläufe, entlastetes Personal.

+ 11%

Umsatzsteigerung im Frühstücks- und Mittagsgeschäft

-3 Min.

kürzere Wartezeit in Stoßzeiten

Customer Bäcker Schmidt - Genießertreff Roth

Bäcker Schmidt ist ein gewachsenes Familienunternehmen mit drei Filialen in der Metropolregion Nürnberg – in Schwabach, Roth und Hilpoltstein. Was die Bäckerei auszeichnet: handwerkliche Qualität, ein täglich wechselnder Mittagstisch und eine Stammkundschaft, die zum Frühstück, zur Mittagszeit oder auf einen Kaffee verlässlich erscheint. Genau das ist auch die größte operative Herausforderung: Wenn in Stoßzeiten alle auf einmal kommen, drohen operative Engpässe.

Location

3 Filialen in Roth, Schwabach und Hilpoltstein

Kassensysteme

Vectron

Products

Customer since

Mai 2020

Die Herausforderung

Volle Theke, knappes Personal – Stoßzeiten als täglicher Stresstest

Für Bäcker Schmidt sind Stoßzeiten zentrale Umsatzbausteine. Im Frühstücks- und Mittagsgeschäft drängen sich regelmäßig Stammgäste, Büroangestellte aus der Umgebung und Laufkundschaft vor der Theke. Das Team gibt in dieser Zeit sein Bestes: Beratung, Kassenabwicklung, Verpacken – parallel und unter Zeitdruck.

Das Problem: Die Kapazität der Theke ist endlich. Wer wartet, geht vielleicht beim nächsten Mal woanders hin. Und weil Bestellungen ungeplant und spontan eingehen, steht die Küche täglich vor denselben Kalkulationsproblemen: zu viel produziert oder zu wenig – beides kostet Geld.

Die Lösung

Vorab bestellen & abholen – SO’USE SOTs entlasten die Theke

Durch den SO’USE Web-Shop können Gäste ihre Bestellung vorab online aufgeben – ankommen, abholen, fertig. Für die Küche bedeutet das: planbarere Mengen, weniger Verschwendung, mehr Sicherheit in der Tagesplanung. Das System läuft über alle drei Standorte und ist direkt mit der Vectron-Kasse integriert, sodass es keinen doppelten Buchungs- oder Pflegeaufwand gibt.

Ergänzt durch SO'USE Self-Order-Terminals können Gäste bei Bäckerei Schmidt ihre Bestellung auch vor Ort eigenständig aufgeben – ohne anzustehen, ohne auf eine freie Servicekraft warten zu müssen. Die Theke bleibt für die Ausgabe zuständig, nicht mehr gleichzeitig für Beratung, Eingabe und Zahlung. Das entlastet das Personal spürbar – genau dann, wenn der Druck am größten ist.

Fazit

Mehr Durchsatz, weniger Druck – ohne den handwerklichen Charme zu verlieren

Vor SO'USE

Thekenengpass zu Stoßzeiten

Beratung, Kasseneingabe und Ausgabe liefen über dieselben Mitarbeiter – gleichzeitig. Zur Stoßzeit entstanden Schlangen, die Gäste mit wenig Zeit abschreckten.

Schwer planbare Nachfrage

Bestellungen kamen ungeplant und spontan. Die Küche produzierte auf Schätzung – mit den entsprechenden Folgen.

Personal am Limit

Das Team jonglierte zu Stoßzeiten zwischen Kundenberatung, Kassenführung und Ausgabe. Für persönlichen Service oder ruhige Gespräche blieb wenig Raum.

Nach SO'USE

Vorbestellung über Web-Shop an allen 3 Standorten

Gäste bestellen vorab online – ankommen, abholen, fertig. Die Theke bleibt für die Ausgabe zuständig, nicht für Warteschlangenmanagement.

Planbare Küche statt Tagesschätzung

Die Küche sieht eingehende Bestellungen in Echtzeit – inklusive etwaiger Sonderwünsche und Notizen der Gäste. Die Produktion findet bedarfsgerecht statt. Weniger Schwund, weniger Stress, mehr Verlässlichkeit.

Personal mit Fokus auf Qualität

Ohne Stress an der Theke konzentriert sich das Team auf das, was Bäckerei Schmidt ausmacht: Handwerk, Beratung und den persönlichen Kontakt zur Kundschaft.

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Bäckerei Schmidt zeigt, dass Digitalisierung in der Backwaren-Gastronomie kein Widerspruch zur Handwerksqualität ist – sondern die Voraussetzung, sie auch unter vollem Betrieb aufrechtzuerhalten.

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